آبغوره بدون نمک
آبغوره تخمیری بدون نمک تخمیرخانه
ترش، عمیق و متفاوت؛ آبغورهای که تخمیر، شخصیت تازهای به طعمش داده است.
این محصول از انگورهای نارس و سالمِ فصل تهیه میشود و پس از آبگیری، وارد یک فرآیند تخمیر لاکتیکی سهمرحلهای میشود.
تخمیر آبغوره فرآیند سادهای نیست؛ چون آبغوره از ابتدا محیطی اسیدی دارد و همین موضوع شرایط را برای تخمیر لاکتیکی چالشبرانگیز میکند.
برای همین، در تخمیرخانه طی تجربه، آزمون و خطا و کار مداوم با تخمیر، روش اختصاصی خودمان را برای این فرآیند طراحی کردهایم. جزئیات این روش بخشی از دانش و تجربه تولید ماست و همه جزئیات آن را منتشر نمیکنیم.
طعمی متفاوت از آبغوره معمولی
تفاوت این محصول را بیش از هر چیز در طعمش احساس میکنی.
آبغوره معمولی معمولاً ترشی تیز و مستقیمی دارد؛ اما در فرآیند تخمیر، ترکیب اسیدهای آلی و برخی ترکیبات عطری محصول تغییر میکند و در نتیجه، تجربه حسی متفاوتی شکل میگیرد.
ترشی عمیقتر و پیچیدهتر، عطر متفاوت و پسمزهای خاص؛ بدون اینکه نمک به محصول اضافه شده باشد.
اگر به طعمهای طبیعی و تخمیری علاقه داری و ترجیح میدهی چاشنیات بدون نمک افزوده باشد، این نسخه انتخاب متفاوتی است.
چرا بدون نمک؟
این نسخه برای کسانی طراحی شده که ترجیح میدهند نمک به رژیم غذاییشان اضافه نکنند یا میخواهند میزان نمک مصرفی خود را بهتر کنترل کنند.
البته «بدون نمک» به معنی مناسب بودن برای همه افراد یا درمان فشارخون نیست؛ انتخاب محصول باید با توجه به رژیم غذایی و شرایط فردی انجام شود.
یک فرآیند کنترلشده
در تخمیرخانه، تخمیر را صرفاً به حال خود رها نمیکنیم.
شرایط فرآیند پایش میشود و pH محصول اندازهگیری و ثبت میشود؛ همچنین پیش از شیشهگیری، pH نهایی بررسی میشود تا یکی از شاخصهای مهم فرآیند و کیفیت محصول تحت کنترل باشد.
کاربردهای آبغوره تخمیری بدون نمک
میتوانی از آن در همان جاهایی استفاده کنی که معمولاً آبغوره مصرف میشود:
* سالاد و سالاد شیرازی
* انواع خورش
* غذاهای برنجی
* مزهدار کردن گوشت و مرغ
* انواع غذاهایی که به یک چاشنی ترش نیاز دارند
و پیشنهاد میکنیم بار اول مقداری از آن را خالی مزه کنی تا تفاوت طعم آبغوره تخمیری را بهتر متوجه شوی.
بدون مواد نگهدارنده
این محصول بدون مواد نگهدارنده افزوده تولید شده است.
بعد از هر بار مصرف، در بطری را کاملاً ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید. تماس طولانیمدت با هوا میتواند باعث تغییرات سطحی و افت کیفیت محصول شود.
در صورت مشاهده کپک کرکی، بوی غیرعادی یا تغییر مشکوک در ظاهر محصول، از مصرف آن خودداری کنید.
فقط یکبار در سال
آبغوره از انگور نارس تهیه میشود و انگور نارس فقط در فصل مشخص خودش برداشت میشود.
به همین دلیل، آبغوره تخمیری تخمیرخانه فقط یکبار در سال تولید و عرضه میشود.
اگر دنبال یک آبغوره معمولی هستی، انتخابهای زیادی داری.
اما اگر میخواهی طعم آبغوره را بعد از یک فرآیند تخمیری متفاوت و بدون نمک افزوده تجربه کنی، این محصول برای توست.
آبغوره تخمیری بدون نمک تخمیرخان اگر ه
ترش، پیچیده و متفاوت؛ حاصل یک فرآیند سهمرحلهای که برایش زمان، تجربه و دقت صرف شده است.
- - نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
- - لطفا دیدگاهتان تا حد امکان مربوط به مطلب باشد.
- - لطفا فارسی بنویسید.
- - میخواهید عکس خودتان کنار نظرتان باشد؟ به gravatar.com بروید و عکستان را اضافه کنید.
- - نظرات شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد
