آبغوره نمکی
ترش، عمیق، متفاوت؛ آبغورهای که تخمیر، شخصیت تازهای به طعمش داده است
ترش، عمیق، متفاوت؛ آبغورهای که تخمیر، شخصیت تازهای به طعمش داده است.
این محصول از انگورهای نارس و سالمِ فصل تهیه میشود و پس از آبگیری، وارد یک فرآیند تخمیر لاکتیکی سهمرحلهای میشود.
تخمیر آبغوره برخلاف چیزی که شاید به نظر برسد، فرآیند سادهای نیست؛ چون آبغوره از ابتدا محیطی اسیدی دارد و همین موضوع شرایط را برای تخمیر لاکتیکی چالشبرانگیز میکند.
برای همین، در تخمیرخانه طی تجربه، آزمون و خطا و کار مداوم با تخمیر، روش اختصاصی خودمان را برای این فرآیند طراحی کردهایم. جزئیات این روش بخشی از دانش و تجربه تولید ماست و طبیعتاً همه جزئیات آن را منتشر نمیکنیم.
طعمی که با آبغوره معمولی فرق دارد
تفاوت این آبغوره را بیشتر از هر چیز در طعمش متوجه میشوی.
آبغوره معمولی معمولاً ترشی تیز و مستقیمی دارد؛ اما بعد از تخمیر، ترکیب اسیدهای آلی و برخی ترکیبات عطری محصول تغییر میکند و در نتیجه، تجربه حسی متفاوتی شکل میگیرد.
ترشی عمیقتر و پیچیدهتر، عطر متفاوت و یک تهمزه ظریف نمکی؛ طعمی که باعث میشود این محصول با آبغورههای معمولی تفاوت محسوسی داشته باشد.
نمک در این فرآیند فقط برای ایجاد مزه نیست؛ در تخمیر لاکتیکی، نمک میتواند بر شرایط تخمیر و رشد و انتخاب میکروارگانیسمها اثر بگذارد.
یک فرآیند کنترلشده
در تخمیرخانه، تخمیر را صرفاً به حال خود رها نمیکنیم.
شرایط فرآیند پایش میشود و pH محصول اندازهگیری و ثبت میشود؛ همچنین پیش از شیشهگیری، pH نهایی بررسی میشود تا یکی از شاخصهای مهم فرآیند و کیفیت محصول تحت کنترل باشد.
چطور از آن استفاده کنیم؟
میتوانی این آبغوره را مانند آبغوره معمولی در انواع غذاها استفاده کنی:
* سالاد و سالاد شیرازی
* انواع خورش
* غذاهای برنجی
* مزهدار کردن گوشت و مرغ
* کنار غذا بهعنوان چاشنی
اما پیشنهاد ما این است که بار اول مقدار کمی از آن را خالی مزه کنی تا تفاوت طعم آبغوره تخمیری را بهتر حس کنی.
بدون مواد نگهدارنده
این محصول بدون مواد نگهدارنده افزوده تولید شده است.
بعد از هر بار مصرف، در بطری را کاملاً ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید. تماس طولانیمدت با هوا میتواند باعث تغییرات سطحی و افت کیفیت محصول شود.
در صورت مشاهده کپک کرکی، بوی غیرعادی یا تغییر مشکوک در ظاهر محصول، از مصرف آن خودداری کنید.
فقط یکبار در سال
آبغوره از انگور نارس تهیه میشود و انگور نارس فقط در فصل مشخص خودش برداشت میشود.
به همین دلیل، آبغوره تخمیری تخمیرخانه فقط یکبار در سال تولید و عرضه میشود.
اگر دنبال یک آبغوره معمولی هستی، انتخابهای زیادی داری.
اما اگر میخواهی طعم آبغوره را بعد از یک فرآیند تخمیری متفاوت تجربه کنی، این محصول برای توست.
آبغوره تخمیری نمکی تخمیرخانه
ترش، پیچیده، متفاوت؛ حاصل یک فرآیند سهمرحلهای که برایش زمان، تجربه و دقت صرف شده است.
- - نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
- - لطفا دیدگاهتان تا حد امکان مربوط به مطلب باشد.
- - لطفا فارسی بنویسید.
- - میخواهید عکس خودتان کنار نظرتان باشد؟ به gravatar.com بروید و عکستان را اضافه کنید.
- - نظرات شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد
